Dwustronny kamień do ostrzenia Tojiro 220/1000 stanowi kompletne rozwiązanie dla użytkowników domowych, którzy cenią tradycyjne metody pielęgnacji ostrzy. Połączenie dwóch gradacji w jednym narzędziu umożliwia zarówno rutynową konserwację noży, jak i naprawę poważniejszych uszkodzeń.

Strona o gradacji #220 charakteryzuje się grubym ziarnem, które sprawdza się przy odnawianiu mocno przytępionych krawędzi, naprawie szczerb oraz modyfikacji kształtu ostrza. To rozwiązanie dla sytuacji, gdy nóż wymaga intensywnej regeneracji lub zmiany profilu klingi.

Druga strona o gradacji #1000 przeznaczona jest do regularnego ostrzenia podczas codziennego użytkowania. Średnie ziarno pozwala uzyskać krawędź tnącą o zadowalającej gładkości i precyzji, wystarczającej dla większości zastosowań kuchennych.

W zestawie znajduje się podstawa wyposażona w gumowe nóżki o właściwościach antypoślizgowych. Stabilne ułożenie podczas ostrzenia zapewnia bezpieczeństwo i komfort pracy.

1. Kamień należy zanurzyć w wodzie i pozostawić do momentu, gdy ustanie uwalnianie pęcherzyków powietrza, co oznacza pełne nasycenie struktury wodą.
2. Ustawić klingę pod kątem dziesięciu do piętnastu stopni względem powierzchni kamienia. Jedną dłonią objąć rękojeść noża, drugą przytrzymać ostrze. Prowadzić krawędź tnącą wzdłuż całej długości kamienia płynnym, kontrolowanym ruchem w obie strony, zachowując niezmieniony kąt nachylenia. Stałość kąta potwierdza charakterystyczny, powtarzalny dźwięk przy każdym przesunięciu.
3. Osad powstający na powierzchni kamienia podczas ostrzenia pełni istotną funkcję – intensyfikuje proces szlifowania. Nie należy go usuwać. Jeśli kamień wysycha w trakcie pracy, wystarczy skropić go niewielką ilością wody.
4. Należy kontynuować ostrzenie obu stron ostrza do momentu uzyskania równomiernej ostrości na całej długości krawędzi, upewniając się, że nie pozostały żadne zadziory.
5. Po zakończeniu pracy dokładnie wypłukać kamień czystą wodą i pozostawić do całkowitego wyschnięcia przed przechowaniem.