Zupa vichyssoise z zielonych szparagów i purée z czarnych oliwek
Orzeźwiająca wiosenna zupa przełamana charakterystycznym smakiem pasty z czarnych oliwek.
Składniki na 4 porcje
- 1 średni ziemniak
- 2 pory
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 15 g masła
- 600 ml bulionu warzywnego
- 50 ml chudej śmietany
- 1 pęczek bazylii
- Świeże listki tymianku, do przybrania
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Pasta z czarnych oliwek
- 115 g oliwek Kalamata lub Niçoise
- 1 ząbek czosnku
- 1 gałązka tymianku
- 4 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie
Przygotowanie bazy warzywnej:
Do misy roboczej włożyć misę szefa i założyć tarczę tnącą. Obrać ziemniaki i przepołowić je wzdłuż. Odciąć zielone liście pora i końcówkę z korzeniami. Odłamać zdrewniałe końce szparagów. Wszystkie warzywa pokroić na najgrubszym ustawieniu tarczy (prędkość 1). Stopić masło w dużym rondlu i podgrzać warzywa na średnim ogniu. Dodać bulion warzywny i przyprawy. Gotować pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie.
Miksowanie zupy:
W międzyczasie zdemontować misę szefa i tarczę, a do misy roboczej zamontować ostrze uniwersalne. Gdy warzywa będą już gotowe, przelać je do misy roboczej, dodać śmietanę oraz bazylię i zrobić z nich purée (prędkość 2). Pozostawić zupę do ostygnięcia, potem wstawić do lodówki.
Przygotowanie pasty z czarnych oliwek:
Zdemontować ostrze z misy roboczej i zamontować mini miskę z małym ostrzem. Usunąć pestki z oliwek i włożyć je do misy z obranym i wyciśniętym ząbkiem czosnku, drobno pokrojonym tymiankiem oraz oliwą. Przyprawić solą i pieprzem. Miksować aż do uzyskania gładkiej konsystencji (prędkość 1).
Podanie dania:
Nalać zupę vichyssoise chochelką do 4 talerzy i dodać odrobinę purée z oliwek w kształcie zawijasa. Ozdobić listkami tymianku.
Autorzy przepisu:
- Veerle de Pooter - Zawodowo pisze o żywności i zarządzaniu kuchnią. Autorka artykułów, książek i tłumacz publikacji o tematyce kulinarnej.
- Dr. Thierry Hanh - Lekarz dietetyk i konsultant w przemyśle farmaceutycznym.
