Zupa vichyssoise z zielonych szparagów i purée z czarnych oliwek

Orzeźwiająca wiosenna zupa przełamana charakterystycznym smakiem pasty z czarnych oliwek.

Zupa vichyssoise z zielonych szparagów i purée z czarnych oliwek

4 porcje:
1 średni ziemniak
2 pory
1 pęczek zielonych szparagów
15 g masła
600 ml bulionu warzywnego
50 ml chudej śmietany
1 pęczek bazylii
Świeże listki tymianku, do przybrania
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Pasta z czarnych oliwek:
115 g oliwek Kalamata lub Niçoise
1 ząbek czosnku
1 gałązka tymianku
4 łyżki oliwy z oliwek

Do misy roboczej włożyć misę szefa i założyć tarczę tnącą. Obrać ziemniaki i przepołowić je wzdłuż. Odciąć zielone liście pora i końcówkę z korzeniami. Odłamać zdrewniałe końce szparagów. Wszystkie warzywa pokroić na najgrubszym ustawieniu tarczy (prędkość 1). Stopić masło w dużym rondlu i podgrzać warzywa na średnim ogniu. Dodać bulion warzywny i przyprawy. Gotować pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie.

W międzyczasie zdemontować misę szefa i tarczę, a do misy roboczej zamontować ostrze uniwersalne. Gdy warzywa będą już gotowe, przelać je do misy roboczej, dodać śmietanę oraz bazylię i zrobić z nich purée (prędkość 2). Pozostawić zupę do ostygnięcia, potem wstawić do lodówki.

Przygotowanie pasty z czarnych oliwek.
Zdemontować ostrze z misy roboczej i zamontować mini miskę z małym ostrzem. Usunąć pestki z oliwek i włożyć je do misy z obranym i wyciśniętym ząbkiem czosnku, drobno pokrojonym tymiankiem oraz oliwą. Przyprawić solą i pieprzem. Miksować aż do uzyskania gładkiej konsystencji (prędkość 1).

Nalać zupę vichyssoise chochelką do 4 talerzy i dodać odrobinę purée z oliwek w kształcie zawijasa. Ozdobić listkami tymianku.