Makaron linguini z nowalijkami, cytryną i bazylią z eskalopkami cielęcymi

Cytryna jest ważnym źródłem witaminy C. W połączeniu z witaminą A dostarczoną w postaci chrupiącej startej marchewki i cukinii, tworzy idealne danie makaronowe.

Składniki na 4 porcje

2 duże marchewki
1 cukinia
150 g zamrożonego groszku
250 g linguini (lub spaghetti)
1 łyżka oliwy z oliwek
4 x 100 g eskalopek cielęcych

Sos cytrynowo-bazyliowy

Sok z 2 cytryn
75 ml oliwy z oliwek
75 g sera Parmezan
1 pęczek bazylii
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

Przygotowanie sosu:
Do malaksera założyć mini miskę i małe ostrze i zmiksować wszystkie składniki na sos, aż będą dobrze połączone (prędkość 2). Przyprawić do smaku i odstawić.

Przygotowanie makaronu i warzyw:
Do malaksera założyć dwustronną tarczę do siekania drobną stroną do góry. Obrać marchewkę i odciąć końce cukinii. Zetrzeć na tarczy warzywa (prędkość 1) i odstawić. Rozmrozić groszek. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić i natychmiast wymieszać z warzywami, rozmrożonym groszkiem i sosem. Gorący makaron częściowo zmiękczy warzywa.

Smażenie mięsa:
Na patelni podgrzać oliwę i usmażyć eskalopki na dużym ogniu. Przyprawić do smaku i podawać z linguini.

Autorzy przepisu:

Veerle de Pooter - Zawodowo pisze o żywności i zarządzaniu kuchnią. Autorka artykułów, książek i tłumacz publikacji o tematyce kulinarnej.
Dr. Marleen Finoulst - Lekarz i wydawca magazynu o zdrowym trybie życia „Bodytalk”.