Kebaby jagnięce marynowane w sosie cytrynowym z humusem z białej fasolki

Humus z białej fasoli i szaszłyk z jagnięciny to znakomite połączenie bliskowschodnich smaków.

Składniki na 4 porcje

320 g filetów jagnięcych
2 cytryny
2 cebule
2 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
50 g masła
Duża szczypta hiszpańskiej papryki pimento*
4 sałaty rzymskie
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Humus z białej fasoli

1 czerwona papryka chili
Niewielka garść pietruszki z płaskimi listkami
2 łyżki oliwy z oliwek
400 g małej fasolki z puszki
4 łyżki białej pasty sezamowej, z nieprażonych nasion sezamu

*Wysokiej jakości hiszpańska papryka wędzona o słodkim smaku. Znana również pod nazwą Piment de la Vera.

Przygotowanie

Marynowanie jagnięciny:
Jagnięcinę pokroić w kostki 3 cm i włożyć je do miski. Do malaksera zamontować wyciskarkę do cytrusów i wycisnąć sok z obranej i przepołowionej cytryny (prędkość 1). Polać jagnięcinę sokiem. Do malaksera zamontować mini miskę i małe ostrze. Zmiksować skórkę z cytryny i cebulę (prędkość 1), a następnie dodać je do jagnięciny z kminkiem. Przyprawić pieprzem i dobrze wymieszać. Przykryć i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Przygotowanie humusu:
Umyć mini miskę z ostrzem. Z czerwonej papryczki chili usunąć nasionka i poszatkować ją na drobno z pietruszką i oliwą (prędkość 1). Fasolę i pastę sezamową zmiksować na gładko w mini misie (prędkość 1). Doprawić solą do smaku. Przełożyć do miseczki i odstawić.

Grillowanie i podanie:
Roztopić masło i przyprawić szczyptą papryki i solą. Wyjąć jagnięcinę z marynaty i nabić mięso na 4 szpikulce do szaszłyków. Posmarować masłem z papryką, przyprawić solą i grillować. Podawać od razu z humusem z białej fasolki i sałatą rzymską.

Autorzy przepisu:

Veerle de Pooter - Zawodowo pisze o żywności i zarządzaniu kuchnią. Autorka artykułów, książek i tłumacz publikacji o tematyce kulinarnej.
Dr. Thierry Hanh - Lekarz dietetyk i konsultant w przemyśle farmaceutycznym.