Flądra w musztardowo-orzechowej panierce z kawałkami kalafiora i sosem z kurczaka
Ziemisty smak flądry i kalafiora dobrze łączy się ze smakiem orzeszków ziemnych, natomiast skórka z cytryny i musztarda dają kwaskowy kontrast. Sos z kurczaka doskonale balansuje potrawę
Składniki na 4 porcje
- 25 g panko*
- 50 g pieczonych orzeszków ziemnych
- 2 łyżki musztardy pełnoziarnistej
- 4 x 100 g filetów z flądry
Kalafior
- 1 kalafior
- oliwa z oliwek, do smażenia
- 2 łyżeczki ziaren kminu
- starta skórka z 1 cytryny
Sos z kurczaka
- 300 ml dobrej jakości bulionu z kurczaka
- szczypta cukru
- ziarna z ½ laski wanilii
- 1 łyżka śmietany kremówki
- 25 g zimnego masła
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
*Japońska bułka tarta na grube kawałki. Absorbuje mniej tłuszczu podczas smażenia i daje lekką, chrupiącą panierkę.
Przygotowanie
Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Odciąć różyczki kalafiora i wymieszać je z odrobiną oliwy, kminem i skórką z cytryny. Przełożyć do brytfanki i piec przez 10-12 minut, tak by kalafior przyrumienił się, ale nie był zbyt miękki. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.
Przygotowanie sosu z kurczaka:
Bulion z kurczaka, cukier, ziarna wanilii i śmietanę kremówkę włożyć do rondelka. Gotować na wolnym ogniu, aż dwie trzecie płynu odparuje. Dodać zimne masło i zmiksować ręcznym blenderem. Przyprawić do smaku, przykryć pokrywką i utrzymywać w gorącej temperaturze.
Przygotowanie kalafiora i ryby:
Do malaksera zamontować tarkę i partiami zetrzeć kalafiora (prędkość 1). Następnie przełożyć do miski, przyprawić do smaku i utrzymywać w cieple.
Do malaksera zamontować mini miskę i małe ostrze. Panko i orzeszki ziemne drobno poszatkować (prędkość 2), dodać musztardę i ponownie zmiksować, aż składniki się połączą. Doprawić do smaku i rozprowadzić kruszonkę na filetach z flądry. Piec w piekarniku przez 12-14 minut. Podawać z kawałkami kalafiora i sosem z kurczaka.
Autorzy przepisu:
- Veerle de Pooter - Zawodowo pisze o żywności i zarządzaniu kuchnią. Autorka artykułów, książek i tłumacz publikacji o tematyce kulinarnej.
- Bernard Lahousse - Naukowiec zajmujący się naukową analizą aromatów i smaków oraz ich łączenia (foodpairing.com).
- Peter Coucquyt - Szef kuchni pracujący w wielu restauracjach wyróżnionych przez przewodnik Michelina (Hof van Cleve, Kasteel Withof).
