Flądra w musztardowo-orzechowej panierce z kawałkami kalafiora i sosem z kurczaka

Ziemisty smak flądry i kalafiora dobrze łączy się ze smakiem orzeszków ziemnych, natomiast skórka z cytryny i musztarda dają kwaskowy kontrast. Sos z kurczaka doskonale balansuje potrawę

Flądra w musztardowo-orzechowej panierce z kawałkami kalafiora i sosem z kurczaka

Na 4 porcje:
25 g panko*
50 g pieczonych orzeszków ziemnych
2 łyżki musztardy pełnoziarnistej
4 x 100 g filetów z flądry

Kalafior:
1 kalafior
Oliwa z oliwek, do smażenia
2 łyżeczki ziaren kminu
Starta skórka z 1 cytryny

Sos z kurczaka:
300 ml dobrej jakości bulionu z kurczaka
Szczypta cukru
Ziarna z ½ laski wanilii
1 łyżka śmietany kremówki
25 g zimnego masła
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

*Japońska bułka tarta na grube kawałki. Absorbuje mniej tłuszczu podczas smażenia i daje lekką, chrupiącą panierkę.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Odciąć różyczki kalafiora i wymieszać je z odrobiną oliwy, kminem i skórką z cytryny. Przełożyć do brytfanki i piec przez 10- 12 minut, tak by kalafior przyrumienił się ale nie był zbyt miękki. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

Przygotowanie sosu z kurczaka.
Bulion z kurczaka, cukier, ziarna wanilii i śmietanę kremówkę włożyć do rondelka. Gotować na wolnym ogniu, aż dwie trzecie płynu odparuje. Dodać zimne masło i zmiksować ręcznym blenderem. Przyprawić do smaku, przykryć pokrywką i utrzymywać w gorącej temperaturze.

Do malaksera zamontować tarkę i partiami zetrzeć kalafiora (prędkość 1). Następnie przełożyć do miski, przyprawić do smaku i utrzymywać w cieple.

Do malaksera zamontować mini miskę i małe ostrze. Panko i orzeszki ziemne drobno poszatkować (prędkość 2), dodać musztardę i ponownie zmikoswać, aż składniki się połączą. Doprawić do smaku i rozprowadzić kruszonkę na filetach z flądry. Piec w piekarniku przez 12-14 minut. Podawać z kawałkami kalafiora i sosem z kurczaka.