Carpaccio z ogórka i truskawek z tatarem gravlaks z sosem musztardowo-miodowym

Truskawka, łosoś i musztarda wydają się tworzyć mało udane połączenie, lecz miód łączy te smaki, podkreślając słodycz owoców i tonując słony smak ryby.

Składniki na 4 porcje

1 duży ogórek
250 g truskawek
2 garście roszponki do przyozdobienia

Sos musztardowo-miodowy

2 łyżki musztardy pełnoziarnistej
1 łyżka miodu płynnego
1,5 łyżki białego octu winnego
5 łyżek oleju roślinnego
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Tatar gravlaks

275 g gravlaks (łosoś szwedzki)*
drobno starta skórka z ½ cytryny
1 łyżeczka drobno pokrojonego tymianku

*Surowy łosoś peklowany w soli z dodatkiem cukru i koperku.

Przyготовление

Przygotowanie carpaccio:
Do malaksera zamontować regulowaną tarczę tnącą. Obranego ogórka i truskawki bez szypułek pokroić na najmniejszym ustawieniu tarczy (prędkość 1). Przełożyć do miski i odstawić na bok.

Przygotowanie sosu:
Do malaksera zamontować mini miskę i małe ostrze. Zmiksować składniki na sos musztardowo-miodowy (prędkość 2).

Wykończenie i podanie dania:
Łososia drobno pokroić i dodać skórkę z cytryny oraz tymianek. Przyprawić do smaku i wyłożyć łyżką na 4 talerze. Obok ułożyć carpaccio z ogórka i truskawek, skropić sosem musztardowo-miodowym i ozdobić roszponką.

Autorzy przepisu:

Veerle de Pooter - Zawodowo pisze o żywności i zarządzaniu kuchnią. Autorka artykułów, książek i tłumacz publikacji o tematyce kulinarnej.
Bernard Lahousse - Naukowiec zajmujący się naukową analizą aromatów i smaków oraz ich łączenia (foodpairing.com).
Peter Coucquyt - Szef kuchni pracujący w wielu restauracjach wyróżnionych przez przewodnik Michelina (Hof van Cleve, Kasteel Withof).