Caponata z bakłażana i ciecierzycy i kanapeczki z ziołowym serem ricotta

Składniki na 4-6 porcji

2 średnie bakłażany
2 łyżki oliwy z oliwek
400 g ciecierzycy z puszki
2 zielone łodygi selera
2 gałązki mięty
2 łyżki rodzynek sułtańskich
1 łyżka białego octu balsamicznego
4 łyżki sera ricotta
2-3 łyżeczki świeżego pesto
4-6 kawałków ciabatty
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Salsa pomidorowa

375 g pomidorów gronowych
1 ząbek czosnku
1 łyżka czerwonego octu winnego
2 łyżki cytrynowej oliwy z oliwek

Przygotowanie

Przygotowanie caponaty:
Do malaksera zamontować zestaw do krojenia w kostkę i pokroić bakłażany (prędkość 1). Następnie obsmażyć je na oliwie, aż będą miękkie. Odcedzić ciecierzycę. Drobno pokroić seler i miętę. W dużej misie wymieszać ugotowane bakłażany, ciecierzycę, seler, miętę i rodzynki. Przyprawić octem balsamicznym, solą i pieprzem.

Przygotowanie salsy pomidorowej:
Do malaksera założyć mini miskę i małe ostrze. Drobno posiekać pomidory z czosnkiem, octem i oliwą (prędkość 1). Przyprawić do smaku. Dodać do caponaty i pozostawić w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły.

Podanie dania:
Wymieszać ser ricotta i pesto. Opiec kawałki ciabatty i nałożyć na nie ziołowy ser ricotta. Nałożyć caponatę na 4-6 talerzy i podawać z kanapeczkami.

Autorzy przepisu:

Veerle de Pooter - Zawodowo pisze o żywności i zarządzaniu kuchnią. Autorka artykułów, książek i tłumacz publikacji o tematyce kulinarnej.
Dr. Marleen Finoulst - Lekarz i wydawca magazynu o zdrowym trybie życia „Bodytalk”.