Anielskie ciasto z konfiturą z mango i kawy oraz sosem z jagód i trawy cytrynowej

Mango i jagody to sprawdzone i smaczne połączenie, lecz poprzez dodanie prażonych ziarenek kawy i startej trawy cytrynowej zyskuje nowy wymiar

Składniki na 4 porcje

• 55 g mąki
• 2 łyżki + 40 g cukru
• 1 łyżka ziaren maku
• 4 białka jajek
• ½ łyżeczki cream of tartar (wodorowinian potasu)*
• szczypta soli

Konfitura z mango i kawy

• 4 ziarna kawy do espresso
• 1 dojrzałe, lecz twarde mango
• 100 ml syropu cukrowego (woda i cukier w proporcji 1:1)
• 2 łyżki soku z limonki

Sos z jagód i trawy cytrynowej

• 1 źdźbło trawy cytrynowej
• 40 g cukru
• 1 łyżka wody
• 100 g jagód

*Naturalny środek spulchniający pochodzenia roślinnego. Idealny do usztywnienia piany z białek i kremów.

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Mąkę i dwie łyżki cukru przesiać do dużej misy i dodać ziarna maku. W misie malaksera zamontować trzepaczkę do jajek. Dodać białka oraz cream of tartar i ubijać (prędkość 2), aż na pianie powstaną delikatne smugi. Stopniowo dodawać sól i 40 g cukru, ciągle miksując tak, by na pianie wciąż powstawały delikatne smugi. Następnie dodać mąkę i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do 6-8 foremek do muffinek i piec przez 12 minut, aż się zarumienią. Po ostygnięciu wyjąć z formy.

Przygotowanie konfitury z mango i kawy:
Pokruszyć ziarna kawy w moździerzu. Obrać i pokroić mango na najmniejszym ustawieniu regulowanej tarczy tnącej (prędkość 1). Plasterki włożyć do małego rondelka razem z kawą, syropem cukrowym i sokiem z limonki. Podgrzać delikatnie, a następnie przykryć rondelek i zdjąć z ognia. Pozostawić do dostygnięcia.

Przygotowanie sosu z jagód i trawy cytrynowej:
Do malaksera założyć małą miskę i małe ostrze. Zmiksować trawę cytrynową z cukrem (prędkość 2). Przełożyć do małego rondelka, dodać wodę i podgrzewać, aż cukier się rozpuści. Dodać jagody i zagotować. Zawartość rondelka zmiksować w małej misce (prędkość 2), aż do uzyskania gładkiego purée. Pozostawić do schłodzenia. Podawać z angielskimi ciastkami i konfiturą z mango.

Autorzy przepisu:

• Veerle de Pooter - Zawodowo pisze o żywności i zarządzaniu kuchnią. Autorka artykułów, książek i tłumacz publikacji o tematyce kulinarnej.
• Bernard Lahousse - Naukowiec zajmujący się naukową analizą aromatów i smaków oraz ich łączenia (foodpairing.com).
• Peter Coucquyt - Szef kuchni pracujący w wielu restauracjach wyróżnionych przez przewodnik Michelina (Hof van Cleve, Kasteel Withof).